玉ねぎはみじん切りにする。
レンコンはお好みで。
挽き肉は半解凍で。(油が溶けてべちゃべちゃにならないように)

玉ねぎを飴色になるまで炒め、完全に冷ましておく。
油はオリーブオイルでも、胡麻油でも！

冷めた玉ねぎと牛豚合挽き肉を半解凍の状態でボールに入れ、色が白くなるまで混ぜ合わせる。

白く粘りけがでた、肉に牛挽き肉と山芋粉を加え、さらに混ぜる。

山芋粉を加えると更に粘りが出ます。牛は肉気を残すように。

最後にレンコンを加え、さっと混ぜ合わせます。

５のネタを好きな大きさに成形する。

油分が溶けているようであれば、冷蔵庫で冷やすのもアリです。

フライパンに油をしき、表面に焦げ目がつくまでじっくり焼く。

強火だと肉汁がドンドン出るので弱火でやってます。