マフィンは2つに割る。
茄子は5mm厚さの輪切りにし、水につけておく。
ちくわは縦半分にし、小口切り。

◎を合わせておく。
茄子を水から上げ、水気をしっかりふき取る。

フライパンに油を熱し、茄子を並べて焼く。
焼き目がついたら返して、もう片面も焼く。

茄子が焼けたら、ちくわを加えて軽く炒め、◎の調味料を加える。
全体に味をからめて火を止める。

マフィンを軽くトーストし、一旦取り出して茄子を並べ、チーズをのせて再度トースト。
チーズが程よく溶けたら出来上がり。