ゆで卵を作り、殻を剥く。
ザルに入れた天ぷらに熱湯をかける。
蒟蒻を下ゆでする。
大根の皮を剥き、大きめに切る。

●の昆布と水を鍋に入れ、弱めの中火にかけ、沸騰してすぐに取り出す。
混合節を入れ、弱火で約３分火にかける。

おでんを作る鍋に大きめの耐熱性のあるザルを重ね、中にキッチンペーパーをすき間なく敷いて、上から手順2の出汁を入れて漉す。

※漉した後は、キッチンペーパーをギュッと絞らないで、軽く汁気を切る程度にする。

4の行程の後、○と★の調味料も全ておでん用鍋に加え、火にかける。

軽く煮立ったら手羽元、大根、蒟蒻、ゆで卵の順に鍋に入れ、弱火で煮込む。
灰汁が出たら取り除く。

大根に火が通ったらおでんの具詰め合わせ（天ぷら・餅巾、かまぼこ等）を追加して、１０分～１５分、弱火で煮る。

味を見て甘いようなら薄口醬油、もしくは塩を若干足して、火を止める。
しばらく置いてからあらためて温めて食べると美味しい。