漬けダレを作ります。分量の醤油にもろみ味噌を合わせ、味噌の大豆粒をおおまかに潰して、混ぜ合わせます。

鶏肉の下準備をします。分厚い部分は切れ目を入れて広げ、余分な脂を取り除き、フォークで身の全体に穴をあけ、タレに漬けます。

1時間程度漬け、油を少量引いたフライパンで皮側から焼きます。軽く焦げ目が付いたら裏返し、蓋をして火が通るまで焼きます。

白髪ネギをたっぷり乗せ、食べる際にお好みで七味唐辛子をかけていただきます。