玄米を洗って浸水する。余裕があれば発芽させる。24時間ぬるま湯に浸け時々水を替えながら発芽させる。

ごぼうはささがきにする。人参は３センチ程度の千切りに、干し椎茸は細切りに。えのきは半分に切り、しめじと舞茸は石づきを取り

しめじと舞茸は石づきを取り、小房に分ける。えのきは半分に切る。

油揚げは熱湯をかけて、油抜きし、千切りに。

鍋に菜種油を熱し、きのこを炒める。酒と水大さじ２(分量外)を加えて、蓋をして２分蒸し煮する。Bを加えひと煮立ちさせる。

６に人参と5の油揚げを加えて、落し蓋をし、汁気がなくなるまで煮る。