鱧は３ｃｍほどに切り酒を振りかける。
フライパンに並べて蒸し焼きにして火が通ったら取り出す。

たれを鍋に入れて軽く沸騰させて焼き鱧を入れてたれに絡め、取り出しておく。

丼鉢にご飯を盛り鱧を並べ、かいわれをふりかけすりおろしショウガを天盛りにする

フライパンのたれを回しかける。