さっぱり鶏がらスープ（ラーメン用）
まさおまさお @cook_40090741
さっぱりでやさしい味！ラーメン用に鶏がらスープを作りました。担々麺にもオススメ。塩ラーメン→レシピID 17800212
このレシピの生い立ち
ネット通販で美味しそうな地鶏の店を見つけたのでラーメンを作ろうと思いました。レシピは、何度か作っているうちにこうなったっていう感じです。
さっぱり鶏がらスープ（ラーメン用）
さっぱりでやさしい味！ラーメン用に鶏がらスープを作りました。担々麺にもオススメ。塩ラーメン→レシピID 17800212
このレシピの生い立ち
ネット通販で美味しそうな地鶏の店を見つけたのでラーメンを作ろうと思いました。レシピは、何度か作っているうちにこうなったっていう感じです。
アプリでひらく作り方
- 1
流水で鶏がらを洗い、内臓や血合いを取ります。
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- 2
沸騰したお湯に鶏がらを入れます。また沸騰したらお湯を捨てます。
- 3
水と野菜を入れて沸騰させます。
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- 4
沸騰したら弱火にします。ときどきアクをとります。
- 5
煮たら茶色（笑）
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- 6
鶏がらと野菜をとりだして、ざるで漉したら完成。
-
- 7
澄んだスープができあがります。ペットボトルに入れて冷凍すると使いやすいストックになります。
-
- 8
レシピを修正。GWはラーメン作りを楽しみました。（平成26年4月）
コツ・ポイント
煮るときは、小さな泡が出る程度の火力に調節して、勢いよく沸騰させないようにしました。煮る時間は適当ですが8時間を目安にしています。煮ている途中でラーメンの具も一緒に煮込みます。タマゴを1時間程ゆでたり、チャーシューを3時間程煮たりしました。
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