牛ヒレ肉に塩、黒コショウをすりこんでおく。にんにくは薄切りに。

フライパンにオリーブオイルを入れ、１のにんにくを香りが出るまで炒めきつね色になったら取り出しておく。

２のフライパンにオリーブオイル少々足し、肉を入れ中火で３分ほど全面に焦げ目が付くまで焼く。

２の肉をジプロックの中に入れておく。保温鍋OR土鍋の中に水７カップを入れて沸騰させる。沸騰後は１カップの冷水を入れる。

４で冷水を入れるとだいたい８０度～８５度の温度になる。それぞれの鍋の中に、ジプロックの中に入れおいたお肉を袋ごと漬ける。

５を保温鍋は専用容器に入れ蓋を、又は土鍋の場合蓋をしてタオル等でくるむ。目安はミディアムレアで４０分。レアで３０分。

お好みで時間を調節して下さい。少々放置しても中はピンク色のままです。ただ１時間以上放置すると中まで火が通ります。

＊ソースを作る。
３のフライパンの汚れを拭き、袋の中に出ている肉汁を取り出して入れ、Aを入れて煮立たせる。

袋の中で少し冷ました肉を切り分ける。２のにんにく、付け合せの野菜を飾りソースをお好みでかけて頂く。

ヒレ肉は柔らかいので、５ミリ位の少し厚めにカットする方が美味しい。