ほうれん草は硬めに茹でて、絞って食べやすい大きさに切っておく。きのこ類は、ほぐしておく。玉ねぎは薄くスライス。

茄子は縦半分にして斜め切にする。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。豆腐は、水切りしておく。

★をフープロに入れ、滑らかにしておく味を見て調節してください。お好みでゆずの皮のすりおろしを入れる。（ホワイトソース）

耐熱ボールに茄子、鶏肉、玉ねぎ、塩、胡椒、きのこを乗せラップをして５分加熱。混ぜてさらに５分加熱する。

グラタン皿に４を入れほうれん草を乗せ、３のソースをかけパプリカを振り２５０℃のオーブンで１５～２０分焼く。