洗って皮をむいた長芋を拍子切りする。それを酢水(分量外)に５分ほど漬けてアクをとってザルにあげ水気を取る。

きゅうりをスライサーなどで薄切りして、塩揉みする(分量外)しんなりしたら、流水でさっと洗い、絞って水気を取る。

★の調味料と柚子をボウルに合わせておく。

③のボウルに長芋ときゅうりを合わせて和えて出来上がり〜。