鶏は流水で良く洗い、しっかりと拭いた後、塩コショウを揉みこむ。

8割ほど火が通ったら、チキンブイヨン1個と椎茸の戻し汁、白ワイン半量を入れ蓋をして水分が無くなるまで蒸し焼きにする。

粗熱が取れたらお腹に詰め込み、竹串もしくはタコ糸で縫って止め、足の付け根に１０ｇずつバターを挟み手足はタコ糸で縛る。

残りのバターを鶏全体に擦り込み、オーブンの天板にオリーブオイルを引きセロリの葉を敷き詰めたら鶏を乗せ、野菜を敷き詰める。

オリーブオイルを全体に回し掛け、250度のオーブンで４０分焼き1口サイズにかっとしたじゃがいもを入れて20分焼く。

天板に残った野菜を全てフライパンに移し、残りの白ワインとチキンブイヨンを加え、野菜を潰しながらアルコールが飛ぶまで煮る。