長ネギは8mmの輪切り、エノキは石付きを切って半分の長さに切り、しろなは３cm幅に切って茎と葉の部分を分けておく。

鍋にバターとオリーブオイルを入れて中火にかけ、長ネギを炒める。
しんなりしてきたらエノキを加えてしんなりするまで炒める。

火を弱めて小麦粉大さじ1を入れて具材と一緒に炒める。
焦げ付く前に水とコンソメ、ローリエを入れて火を強めて煮立たせる。

煮立ったらつみれを一口大に丸めて加え、しろなの茎の部分を加えてつみれに火が通るまで5〜10分くらい弱火で煮込む。

あくが出ていたら軽くすくう。
牛乳を加え、塩コショウで味を整える。
しろなの葉の部分を加えて火が通ったら出来上がり。