カレイを水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

鍋に水を入れ火にかけ、三温糖と黒糖、醤油を入れてよく混ぜ、カレイを並べて煮る。落し蓋をし時々煮汁を回しかけながら煮る。

カレイに半分ほど火が通ったところで、酒を加え、更に照りがつくまで煮詰める。

小松菜はさっと塩ゆでし、水にとって冷まし、水気を絞って3～4センチに切る。生姜の薄切りは千切りにする。

器にカレイを盛り、煮汁をかけて小松菜と生姜を添える。