気持ち多めのオリーブオイルをフライパンに熱して、食べやすい大きさに切り水にさらしてアク抜きしたさつまいもをいためる。

表面が少し色がわかるくらいいためたら、水をいれてフタをして弱火に。

さつまいもに火が通ったら、フタをあけて中火にして残った水分をとばしつつ、バルサミコと塩で味付け。

仕上げにパセリを。