ひき肉が赤身でない場合には、あらかじめ脂抜きをする（塩を加えた湯でゆで、灰汁を取る）。

たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにする（フードプロセッサーを使うと楽です）。

鍋を弱火で熱し、温まったら2を入れ、じっくり炒めて水分を飛ばす（ソフリットの完成）。

肉にしっかりと塩コショウをふり（これが味付けになる）、3の鍋に入れて炒める。細かくつぶしすぎないように注意。

4に赤ワインとローリエを加え、強火で水分を飛ばす。汁気がなくなったら、トマト缶を加える。沸騰したら火を弱めて煮詰める。

別の鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら塩を少々入れて、パスタをアルデンテに茹でる。

5の味を見て、塩コショウで調整する。パスタが茹で上がったらソースをかけ、鍋の中で馴染ませてから皿に移す。