砂肝をビニール袋に入れて塩・胡椒を少々加え、揉みこむ。そこに片栗粉を加え振り混ぜる。

浸かるくらいの油で3～4分揚げる。その間に、小さい器にポン酢とねり辛子を入れ混ぜておく。

揚げたてアツアツの内に、タレにジュッとくぐらして完成。