イワシやニジマスで✿ニース風焼き魚
ケチャ＆ウル @kecha_uru
話題入り感謝♡いつもの焼き魚が、仕上げのひと手間でワインの肴に♪腹にキノコの旨みをぎゅっと詰めてカリッと香ばしく。
このレシピの生い立ち
レストランで食べた魚料理を適当に再現してみました。レストランでは岩魚だかヤマメでしたが、ニジマスやイワシで作っても美味しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
魚はウロコ（ニジマスはヌメリも）、エラ、腹わたを取り、腹の中を丁寧に洗って水けを拭き軽く塩をふっておく。
- 2
→10分ほど置き出てきた水気はペーパータオルなどでふく。
- 3
きのこはほぐして、オリーブオイル約小さじ1程度、塩少々を絡めておく。◎の材料は合わせて特にパン粉を指先で細かくしておく。
- 4
魚の腹に②のきのこを詰め（エラのあった部分から口付近まで貫通させると良い）、魚焼きグリルでこんがりと焼きます。
- 5
【仕上げ】盛り付ける時上になる面に、バジルペーストを塗り、②のチーズ炒りパン粉をまんべんなく乗せる。
-
- 6
★コツ1★に手を添えながらやると、パン粉が落下せず、魚の側面にもつけることができます。
- 7
★コツ2★おもてなしでサーブする時は、ここまで済ませておくとオタオタしません。
- 8
弱火にしたグリルでさらに約1～2分、表面が色づいたら完成です。焦げやすいのでとにかく注意！！
- 9
【盛り付け】バジルペーストを添えると綺麗だし美味しいです。付け合わせはラタテュイユなどトマト系がおススメ。
-
- 10
【アレンジ①】ニジマスです。イワシより大きくて扱いやすいのでおススメ。
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- 11
【アレンジ②】生鮭の切り身。腹がないので、身を観音開きにしキノコを挟んで焼きました。
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コツ・ポイント
手順の中に適宜記しています。
片面のみパン粉焼きにしているので、食べるときはあらかじめ中骨を取り除き、上身と下身を一緒に食べると良いかもしれません。
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