魚に軽く塩（分量外）を振り１０分ほどおいて出た水分とともに拭き取り焼きます。焼くときに塩味はつけません。

魚の焼き上がりに合わせ★の材料を煮立てたら片栗粉を倍量の水で溶き加減して加える。火を止めて酢橘の皮のすり下ろしを加える。

飾りに酢橘の輪切り４枚を残し残りを餡に絞る。
器に魚を盛りつけ餡をかける。

あれば魚と一緒に椎茸を焼き、輪切りの酢橘と一緒に添える。

酢橘の皮はポン酢を作ったり他のお料理に絞ったりするときに皮をすって冷凍しておくといいです。あればたくさん使ってください。