茄子を半分に切る。玉ねぎとニンニク、生姜もみじん切りに。個々にフードプロセッサーをかけても大丈夫。

トマトをみじん切りにする。お手間でしたらフードプロセッサーを使っても大丈夫。

ピーマンを一口大に切る。本来なら、茹でたじゃがいもをおススメしますが、我が家では切らせてました。

茄子を深めの器に入れ、電子レンジで10分程加熱するか、トースターでよく焼く。中身が出来上がったら、皮を剥きます。

出来上がったナスの皮をフォーク・スプーンを使って剥き、中身だけを取り出す。熱いので気をつけて。

油をひいたフライパンにピーマンを1分ほど炒めて火を通す。

同じフライパンに油を温め、クミンシードを炒める。パチパチとはじけます。

生姜とにんにくのみじん切りを油でよく炒める。

玉ねぎを加えて、半透明になるよう、さらに炒める。5分くらいです。それから、☆のスパイスを加えて、さらに合わせる。

トマトを加え、ペースト状になり、油がベースから少しにじんでくるまでよく炒める。このひと手間がインドカレーでは重要です。

手順10に、皮を剥いたナスの中身を加えて、炒める。ヘラでナスを良くつぶしながら、ベースによく混ぜ合わせてください。

こんな感じに。ここで味を見ながら塩コショウをする。

手順4のピーマンと、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる。

できあがり。ナン、ご飯と一緒にどうぞ。
ヒンディ語で、ベイガンバルタ（Baingan Bharta）といいます。

2010年 5月31日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに大変感謝しております。:)