大きめの鍋にお湯を沸かし、白菜とｷｬﾍﾞﾂを鍋に入る程度の大きさに切り、茹でてざるに取り、少し冷ます。

①を荒みじんにし少量ずつ清潔なふきんに取りぎゅーっと水気を絞りﾎﾞｳﾙに入れ、ﾆﾗと椎茸もみじん切りにして入れる。

↑ここへ豚ひき肉、ﾆﾝﾆｸ、生姜、醤油、酒、塩を入れて混ぜ込み、その後ｺﾞﾏ油を入れ更に練り込む。

出来上がったﾀﾈを餃子の皮に包む。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を敷き、餃子を好きなだけ乗せ水を100cc入れ蓋をしてから火を点ける。強火。

強火のままでじっと我慢。水分が殆ど無くなってﾊﾟﾁﾊﾟﾁと音がしてきたら蓋を開けてしっかり水分を飛ばす。

↑ここへｺﾞﾏ油を細ぉ〜く入れ(入れすぎ注意)餃子の底に行き渡るようにﾌﾗｲﾊﾟﾝを動かす。強火のまま。

底がｶﾘｯと良い焼き色がついたら出来上がり。酢醤油につけてお召し上がり下さい☆一味、ﾗｰ油はお好みで。