ナスは乱切りにし、水に５分浸けてアクをぬく。しっかりと水気を切っておく。

ピーマンは小さく乱切りにし、舞茸はほぐしておく。豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにサラダ油大１（分量外）を熱し、ナスに焼き色が付くまで炒め、いったん取り出す。

③のフライパンにサラダ油、Bを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。豚バラ肉と舞茸を入れ、中火で炒める。

ナスとピーマンも入れて炒めたら、混ぜ合わせた味噌だれAを回しかけて混ぜ合わせる。

火を止めて、酢を回しかけ、白ごまと薬味ねぎを散らす。