鶏のふうわりつくね
⭐︎凸凹⭐︎凹凸⭐︎ @cook_40092482
あっさりクセのない鶏を、玉葱のホロ苦い香味でふうわり戴く、オトナの鶏つくね。
お酒の肴にも。
鶏と玉葱は、ほぼ同量です。
このレシピの生い立ち
元は、ちょっとしか無かった鶏ミンチのカサ増しと思ってタマネギを加えてみたら、意外に美味しくて。
客人にも出すほど定番に。
鶏のふうわりつくね
あっさりクセのない鶏を、玉葱のホロ苦い香味でふうわり戴く、オトナの鶏つくね。
お酒の肴にも。
鶏と玉葱は、ほぼ同量です。
このレシピの生い立ち
元は、ちょっとしか無かった鶏ミンチのカサ増しと思ってタマネギを加えてみたら、意外に美味しくて。
客人にも出すほど定番に。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏挽肉に塩を加え、粘りが出るまでこねたら、
おろし玉葱を入れよく混ぜる。
ゆるーいタネになります。 -
- 2
大きめに丸めたタネに、
片栗粉をそっと、満遍なくまぶしたら、 -
- 3
沸騰した湯の中へ。
湯が再沸騰して、タネが浮いてきたら、そこから1、2分待って、引き上げる。 -
- 4
小鉢に盛り、彩りを添えて完成。
ポン酢であっさり。
旨い出汁をかければ、料亭風。 -
- 5
コツ図解❶
タマネギはヘタを持ち手にしておろすと、ラク＆安全＆早い。 -
- 6
コツ図解❷
片栗粉は、鍋に入れる前、手で適度にはたくと、均等に行き渡ります。 -
- 7
コツ図解❸
鍋に入れたタネは最初、沈んで鍋底にくっ付くので、そっとかき混ぜてはがしておくと、後でちゃんと浮いてきます。 -
- 8
参考：スイスのジャガイモ澱粉。
日本の片栗粉と遜色なく使えます。 -
コツ・ポイント
風味を損ねず舌触り滑らかに仕上げるには、片栗粉は、衣にするのがベスト。
経験上、水溶き片栗粉にくぐらせるのでは、旨味が肉汁とともに逃げ、つなぎに使うと、食感＆風味が「？」となります。
鶏肉は、自分で叩いてミンチするのも、粗びきで美味。
つくれぽ
欧州に滞在する日本人家庭の食卓に合わせたレシピ。野菜の種類が少ない地域でも日本人の口に合うよう工夫しました。たまに頂いたりする日本の美味も出てきます。関東寄りの味付けで、醤油は濃口、味噌は合わせです。備忘録として以下、代用リスト。・小さじ ＝ ティスプーン（小スプーン）・大さじ ＝ カレースプーン（大スプーン）・ベーキングパウダー 小さじ2＝重曹小さじ1/2＋レモン汁大さじ1
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17813100
