鶏肉を一口大くらいの削ぎ切りにし、砂糖、塩コショウ、ハーブ類の順に下味をつけます。
白ワインをかけて一晩寝かせます。

たれを作ります。
醤油・砂糖・どう酢・鷹のつめを入れて砂糖が溶けるまで温め、
火を落としてレモン汁を加えます。

鶏肉をポリ袋に入れ、衣用の粉を投入してよくふって粉を全体にまぶします。
次に溶き卵を全体にからめます。

深めのフライパンに油を２センチくらいの高さで入れて熱しておきます。

卵液を数滴落として即固まる温度まで熱したら、衣をつけた鶏肉を入れてます。

フライパンを軽くゆすり、揚げ焼きをします。
衣の表面が軽くふわっとしたら裏返しをし、軽く色づいたら余熱で火を通します。

油をよくきったら、たれに絡めます。
お弁当用なので多少吸わせたほうがいいかもです。

みじん切りした、たまねぎとピクルスと同量程度のマヨネーズを混ぜ合わせてタルタルを作ります。

トーストした食パンに、からしとマヨネーズをあわせたものを薄くぬります。

サラダ菜、チキン南蛮、ピーマン、たるたるの順にのせてサンドすれば出来上がりです。