くるみをビニール袋に入れ、麺棒で叩いて砕く。

卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。

卵黄にくるみを加える。

卵白にグラニュー糖を２～３回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

卵黄にメレンゲを２～３回にわけてさっくりと混ぜ合わせる。

だんご粉、薄力粉、ＢＰを混ぜ、５にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

純ココアを湯で溶き、生地に加え、底からすくうように２～３回混ぜる。

生地をカップの７分目くらいに流し入れる。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15～20分、竹串をさして何もついてこなくなるまで蒸してできあがり。