きゅうりは縦半分に切り、さらに縦半分に切り、３～４㎝ぐらいに切る。塩を振り水分を出させて少ししんなりさせる。

ニラもきれいに洗って水気を切り、３㎝ぐらいの長さに切る。イワシエキスを混ぜておく。

きゅうりの水気を切り、トウガラシ粉、砂糖少々をよく混ぜ合わせたら、ニラを加えいりごまを混ぜる。