文旦ピール　ID 17827360

細かく刻む

文旦を半分にカットし、果汁を絞る。

材料を計量する。
タマゴを割り卵白と卵黄に分け、それぞれボールに入れる

卵黄をほぐし、泡だて器でする混ぜる。黄色の状態でOK　白くならなくてもよい

オリーブオイルを入れた器に熱湯、コアントロー、文旦果汁を入れて、これを4に加えていき、泡だて器で混ぜる。（適当で）

米粉を加える。
薄力粉と違いふるって入れなくてもよいが、気になるならふるっていれる。

泡だて器で粉気がなくなるまで大きくまぜる。

刻んだ1を加え、そのまま10回ほど泡だて器で混ぜる。ベース生地完成

200度に予熱

ガスなら少し低め
オーブンによってくせあるのであくまで目安

卵白をボールに入れる。ハンドミキサー強でメレンゲを作る。途中で2回程度にわけ砂糖を加える。

メーカーによるので時間まマチマチ。角が立つまで。
逆さにしても落ちてこず、つやがでるまで

8の生地に11のメレンゲの1/3を加え、泡だて器でぐりぐりと完全にメレンゲをつぶすようにぐるぐる混ぜる（犠牲のメレンゲ）

残り半分のメレンゲを加え、泡だて器でぐるぐる、メレンゲの白が消えるまでぐるぐる混ぜる

メレンゲのボールに13を入れ、最初の10～15回泡だて器でぐるぐる混ぜて、均一にする

ゴムヘラにかえて、30回そこからさっくりときるように、同じ角度でまぜる。

型の高さ10センチ以上上から生地を落とすように同じ位置から入れる。自然に時事が型に流れていく。

菜箸を型に突き刺し、中で小さくクルクル混ぜながら、型を1周する（気泡をけす）

170度に下げ、45分焼く。オーブンを開けるときに温度は下がるため、予熱は高くしている

生地が割れ、割れた中もうっすら色づいた乾いた感じになればOK　逆さにして覚ます

だいたい晩に焼いて、さまし、ラップして翌日に型から外しています。