香味野菜と味噌に漬け込むことで、肉が柔らかくなり、とても美味しくなります。
このレシピの生い立ち
合鴨農法で米作りをしています。合鴨農法での役目を終えた合鴨は、平地へ引き上げ、約２ヶ月飼育します。（くず米や雑草等がエサ）その後処理を行い、食材として保管します。ガラの部分からとても味のよい出汁がとれます。肉も臭みがなくおいしいです。