しっとりオレンジピール＆マーマレード
柑橘類の皮のシロップ煮。乾かせばグミ食感♪おやつにパウンドケーキやマフィンに♪チョコやチーズケーキとも相性バッチリ！
このレシピの生い立ち
木になったまま熟したという『木熟』という国産ネーブルが甘くて美味しかったので皮を活用したくてマーマレードにしたのがきっかけ。
マフィンやパンに使いたかったので市販のしっとりピールの原材料を参考に甘めに作りました。
しっとりオレンジピール＆マーマレード
柑橘類の皮のシロップ煮。乾かせばグミ食感♪おやつにパウンドケーキやマフィンに♪チョコやチーズケーキとも相性バッチリ！
このレシピの生い立ち
木になったまま熟したという『木熟』という国産ネーブルが甘くて美味しかったので皮を活用したくてマーマレードにしたのがきっかけ。
マフィンやパンに使いたかったので市販のしっとりピールの原材料を参考に甘めに作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
<オレンジ、レモンの場合>
粗塩でこすって流水で洗い、皮を林檎の皮むきの要領(果実に白い部分を残した状態)で、削ぐ。 - 2
※果実に白い部分を残しているのでラップに包めば冷蔵庫で３日ほど日持ちます。
食べる時は参考にどうぞ→ID:19814872 - 3
皮をおおまかにちぎって鍋に入れ、ひたひたの水(分量外)を加えて火にかけ沸騰したら10分ほど煮る｡
- 4
茹でた皮を流水にとって冷まし､千切りにして鍋に入れ、水(分量外)を注いで沸騰してから10分ほど煮て、ザルにあげておく｡
- 5
〈金柑の場合〉
ヘタをとって輪切りにし、半分の所で指で軽くつまんで種を出す。
※包丁の尖った部分で掘り出してもOK。 -
- 6
種をとったら輪切りや千切りにする。
-
- 7
ザルにあげて、果汁を絞り出す。
-
- 8
果汁はシロップ煮作業で使います。
-
- 9
皮は沸騰した湯に加え、再沸騰したら湯でこぼし、ザルにあげて水切りしておく。
-
- 10
《シロップ煮作業》
水気をきった皮の分量を
計り、お好みの量の砂糖と砂糖と同量の水を加えて火にかける。 -
- 11
沸騰したら弱火にして20～40分、様子見ながら、透明感とツヤがでるまで煮詰める。
-
- 12
煮ている間に瓶を煮沸消毒し、ふせて水切りしておく。
煮詰めたピールを瓶に熱いうちに入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する｡ -
- 13
《ピール》
シロップ煮で形の良い物を取り出し、クッキングシートに並べる。 -
- 14
埃や虫の入らない場所(オーブンレンジの中など)に入れて２日ほど自然乾燥させる。
オーブン使用時はシートを被せて埃を防ぐ。 -
- 15
ジップロックのフリーザー袋などにグラニュー糖を入れ、一つずつまぶす。
-
- 16
並べて更に１日ほど自然乾燥させる。
※埃や虫の入らない場所に置いておく。 -
- 17
できあがり。
-
- 18
すぐに食べない場合は密閉できる袋(グラニュー糖をまぶした時に使った袋でOK)に入れて、冷蔵庫で保存する。
-
コツ・ポイント
◆オレンジやレモンの皮の場合、苦味が気になる方は茹でこぼした後に一晩水につけておくといいですよ。
◆しっとりして甘めですが、そのほうが日持ちしますし、パウンドケーキとも相性が良いです。お好みで煮詰め時間や砂糖を加減して下さい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
