油も水もついていないフライパンに上白糖を入れ中弱火で熱する。しばらくすると、フライパンに接する部分が液体化してくる。

火加減を弱めに調整し、焦げないようにしながら上白糖全部を液体化させる。熱し続けると、徐々にこの色が濃くなっていきます

プリンのカラメルより1,2段階明るい程度まで色濃くなったら、バターを入れ混ぜる。続けてバルサミコ酢も加え更に混ぜる。

一気に酢の匂いが広がり、1分弱で酢の匂いが消え甘い匂いがしてくる。そのタイミングで水、塩、グリーンピースを加え火を強める

写真のようにフツフツしてきたら、また火を弱め、時々揺すりながら煮詰めていく。

カラメルがまた固めになり豆に絡まるようになったら、器に盛る。カラメルが多いようなら先に別の器に余分なカラメルを取り出す。

盛り付けてからレモンを絞り、お好みでいりごまをふりかけたら出来上がり。 冷えるとカリカリ食感になり、それも美味しいです。