シシリアンルージュは湯むきをし、5～6個に切り、タマネギをみじん切りにする。

オイルをひき、刻んだニンニクを入れて少し色づいたらタマネギ、米を（洗わずに）入れ半透明になるまで炒め、白ワインを加える。

シシリアンルージュを入れ、塩、コショウを加えてさらに２～３分炒める。

湯を加えてフタをして弱火で約１５分、途中で湯が減ったら加えながら煮て、焦げないように時々混ぜる。

パルメザンチーズとバターを入れて溶かし、塩で味を調える。