大切りのナスだから焼き蒸らしてからギュッと押して仕上げます。スピードレシピです。このレシピの生い立ち油をあまり使いたくなかったもので・・・
ナスは竹串などでブスブスと穴を開け、大きめに切り分ける。少なめの油を敷いたフライパンで表面だけ火を通し、蕎麦つゆをかけて数分蒸らし煮する。
蓋をとり菜箸で転がしたら酒をかけてまた数分蒸らし煮する。蓋を取りヘラでギュッと押してから取り出す。
あまりナスを小さく切るとギュッと押した時に崩れるので大きめがいいと思います。
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