ナスは竹串などでブスブスと穴を開け、大きめに切り分ける。少なめの油を敷いたフライパンで表面だけ火を通し、蕎麦つゆをかけて数分蒸らし煮する。

蓋をとり菜箸で転がしたら酒をかけてまた数分蒸らし煮する。蓋を取りヘラでギュッと押してから取り出す。