なすのへたを取って縦半分に切り、孔子状に切れ目を入れてから、更に縦･横に切り、食べやすい大きさにする。水に5分程さらす。

大きめの耐熱容器(ボウルでも可)にめんつゆ･水･みりん･すりおろし生姜を入れ、浸け汁を用意しておく。

フライパンにサラダ油を1㎝位入れ(なすが浸る位)、熱する。160℃位になったら、なすは水気を拭き取りながら油へ入れる。

なすは時々返しながら素揚げする。2～3分程でこんがり焼き色が付くので、油を切りながら、熱いうちに浸け汁の中へ入れる。

軽く粗熱を取り、蓋をして冷蔵庫で1時間～半位、冷まして冷やしたら完成。後は器に盛って汁を少し入れる。