セロリは筋を剥いて繊維方向に食べやすい大きさに切る。葉の部分はざく切りに。

切ったセロリに塩して30分ほど放置。しんなりするまでしんみりと待つ。

軽く水洗いしてぎゅって絞ったらザーサイ（固まりのなら切ってください）と和えて一晩冷蔵庫でまんじりともせずに待つ。

お好みでラー油垂らすもよし。
ビールも飯も進みます。
トマトやきゅうりと和えてもこれがまたウマい！のであります。