鯖は３枚におろして２～３センチ幅のそぎきりにします。切った鯖は、おろししょうが、おろしにんにく、塩、コショウ、醤油、酒を混ぜ合わせたボールに入れて１０分漬け込む

２の鯖はキッチンペーパーで水分を押さえてふき取り、小麦粉をまぶす。１７０～１８０度の油できつね色に揚げます。

フライパンに油大さじ１、しょうがみじん切り、１でみじんきりにしたねぎ、豆板醤を入れて火にかけ、弱火から中火で油が赤くなるまで炒めます。

４にカゴメ基本のトマトソースを入れて火を強め、煮詰めます。水溶き片栗粉で適度なとろみをつけて、３で揚げた鯖を入れてからめます。

お皿に１の水菜をしき、４を盛り付けて、１の白髪ねぎを飾ります。