鶏むね肉は皮を取り、包丁で切れ目を入れて観音開きにする。上からラップをかけ、厚さが均等になるように麺棒などでたたく。

<1>のラップを取り、鶏肉の片面全体に塩レモンをぬる。ぬった面が内側になるように手前からクルクル巻いていく。

<2>の全体をラップで3重ほど重ねてしっかり包み、さらに輪ゴムで軽くとめる。

鍋に湯を沸かし、<3>を入れ、再沸騰したら中火にする。途中、菜箸などで上下を返しながら5分ゆでる。

弱火に落として蓋をし、さらに5分ゆでて火を止める。蓋をしたまま2時間〜半日ほど置く。

【塩レモンヨーグルトソース】を作る。ボウルなどに材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。

<5>のラップを取り、食べやすい厚さに切る。器に盛り、付け合せの野菜と、<6>のソースを添える。