アーモンドプラリネを作る。
小鍋に水あめを入れて火にかけ、ふつふつしてきたらグラニュー糖を加えてキャラメルをつくる。

カラメルが焦げて少し色がついてきたら、そこへアーモンドスライスを一度に加えてよく絡める。

※色が付き始めると一気に焦げるので、今回は色濃くするとあまりきれいでなくなるので
焼き色を薄めにしました。

②をすぐにオーブンペーパーの上に広げて冷まし、まだ温もりがあるうちに手で簡単に適当な大きさに割る。

④をビニール袋に入れて麺棒などでたたいて細かくして、万能濾し器で振るいにかけ細かいのと粗いものとに分けておく。

目の粗いほうを５０～６０ｇを使用する。
ドライフルーツのラム酒漬けをザルなどに入れて水分をこしておく。

イタリアンメレンゲをつくる。
小鍋にグラニュー糖とはちみつを入れて火にかける用意をしておく。

ボウルに卵白を入れて泡立てはじめ、泡立って来たら小鍋を火にかけ110℃まで熱する。
この間も泡立てながらする。

煮詰めたグラニュー糖とはちみつをメレンゲに少しずつ加えながら更に泡立てて、しっかりツヤがでるまで泡立てる。

生クリームにグランマニエを加えて泡立て、１/３量を⑨に加えてよく混ぜ、残りを2回に分けて加えさっくりと混ぜる。

⑩にドライフルーツのラム酒漬けとアーモンドプラリネの粗いほうを加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑪を型の半分まで入れ、とんとんと台に落として空気を抜き、残りを詰めて表面を平らにならし冷凍庫で冷やし固める。

※型に溶かしバターを薄～く塗っておく。
⑫の表面はラップをかけ、その上からアルミホイルをかけました。

粉状になったプラリネは冷えて固まってから周りにつけるので、煮沸消毒したジャムの瓶などに入れて、冷蔵庫で保存する。

型から外すときは型ごとぬるま湯につけてフォークなどを挿して抜く。
この時生地が割れやすいので気を付けること！

型から抜いたらパレットなどで表面をきれいにならし、粉状のプラリネをお好みでふって出来上がり。

※行程⑧では量が少ないので、すぐに温度が上がってしまいます。
焦がさないように、要注意です！

※あれば赤や緑のドレンチェリーを加えると、出来上がりがカラフルで美しいです。

※またドライフルーツを減らして、ナッツ類を増やしてもＯＫ、お好みでどうぞ♪

※これはナッツやドライフルーツを砂糖と水あめで固めた、南仏のお菓子「ヌガー」を使ったアイスケーキのことです。

※メレンゲを冷やし固めることで、アイスクリームより軽いふんわりとした食感でめっちゃ美味しいアイスケーキができます。