卵黄に砂糖をすり混ぜ、牛乳を加えて火にかける。とろりとしたら火からおろし、バニラエッセンスを加える。

水気のないボウルに生クリームを入れ、７分立てにする。

①をこし器でこしながら②に入れてよく混ぜる。

③を冷凍庫に入れて冷やし、みぞれ状になったら取り出してかき混ぜる→ふたたび冷凍庫に入れるという作業を３、４回繰り返す。