キャベツは小さめのざく切り、芯は薄切りに。ベーコンは7～8mmの棒状にカット。モッツァレラチーズはダイス状に。

フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを弱火で炒めます。焼き色がついて脂がしみ出すまで炒め、キャベツを投入して中火 に。

しんなりするまで炒めたら白ワイン（酒でも）をふり、フタをして弱火で10分弱蒸し焼き。途中焦げないないように注意。

フタをとって火力を上げ、水分を飛ばしたら小麦粉半量加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

残りの小麦粉を振り入れ、完全に粉っ気がなくなるまで弱火で炒めます。

冷たいままの牛乳を一気に注ぎ入れ、弱火のまま、もったりするまで木ベラでひたすら混ぜる。