収穫して2日目の、
畑の胡瓜をこのまま使います。これで約2kgです。品種は、
かぼちゃ台木、接ぎ木苗の『夏すずみ』です。

胡瓜は縦半分に切り、5〜8mm幅位の半月切りにします。この時、胡瓜の皮側より種側から切ると切りやすいです♪（14）参照

調味料を鍋に入れ、強火でかき混ぜながら煮立ったら胡瓜を一気に投入します。
時々混ぜながら煮込みます。
強火のままで。

…ココで別メニュー！胡瓜がしんなりしだしたら火を止めて、炒り胡麻と刻んだ紫蘇の実を入れて冷やすと『胡瓜の甘酢煮』に ♪

出てくる灰汁は、とります。
煮汁が減ると同時に、灰汁もなくなります。

大葉を入れる場合は、
千切りにしてここで投入。
よく混ぜ合わせます。

汁気が少なくなると、焦付きやすいので、
こまめに混ぜます。
強火のままで。

しゃもじで鍋の中央に線ができるかできないかくらいで、
火を止めて、そのまま冷まします。

冷めると、
お鍋はこんな感じです。

できあがり！
ご飯のお供に、冷奴に。『もろきゅう』ならぬ、『佃煮きゅう』もいけます♪

カッパ巻きの具にも！
冷やして山葵醬油でどうぞ。

（余談）星とハートの型で作った胡瓜…ちらし寿司に。…初めて作った胡瓜だったので、記念に ♪

作り方⑤の別メニュー『紫蘇の実と胡麻が薫る胡瓜の甘酢煮』です。夏は冷やして♪出来立ての温かいものも美味しくいただけます！