胡瓜を縦半分にし、5mm幅位の半月切りにします。

調味料を鍋に入れ、強火でかき混ぜながら煮立ったら、胡瓜を一気に投入。強火のままで。画像の胡瓜は少し厚めに切っています。

胡瓜がしんなりしだしたら、すぐ火を止めて、紫蘇の葉と実、炒り胡麻を加え、しゃもじで優しく合わせます。

そのまま冷まして、夏は冷蔵庫で冷たく、また、出来立てや常温でも、美味しくいただけます。