鶏肉に塩コショウをかける(３時間くらい置けたら置く）
焼く１時間くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

油なし、火も付けずフライパンに肉を置く（皮目が下）その後火をつける。

蓋はせず、強めの弱火で皮が良い色になるまで焼く。(15分) 皮がパリパリになるようにトングなどで押さえる。

反対側も焼く。
火はそのまま。蓋をして３分。

蓋を取って（蓋の水滴が落ちないように注意）フライパンの中の水分を拭き取る。強火にし、皮目をもう一度焼く

焼けたら肉汁が落ち着いてから切る