大鍋で作る豚汁
ぱんだうにっこ @cook_40044823
仕上がりはシャトルシェフ６リットル鍋に約４リットル。優しい甘さ、むっちりした里芋で腹持ちもよく、小さい子どもにも大人気。
このレシピの生い立ち
夜警の差し入れに、たくさん作りました。
大鍋で作る豚汁
仕上がりはシャトルシェフ６リットル鍋に約４リットル。優しい甘さ、むっちりした里芋で腹持ちもよく、小さい子どもにも大人気。
このレシピの生い立ち
夜警の差し入れに、たくさん作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は半割りにした太さを更に1/3、厚さ７ミリ程度の小口切り。人参は厚さ３ミリ程度の銀杏切り。あわせて米と下茹でする。
- 2
里芋は縦に半割り、４等分。水にさらす。
ごぼうは皮をこそげ厚さ２ミリの小口切り、よく水にさらす。
にんにくはみじん切り。 - 3
こんにゃくは生芋ではなく普通の方。臭みが気になれば下茹でする。長さ半分を長手に４等分にして、小口切りで色紙に。
- 4
鍋にごま油を熱し、ごぼうに焼き色がつくまで強火で炒め、取り出す。
- 5
豚バラは長さを４センチほどに切り、ウォックパンで強火で炒め、脂がにじんだら生姜とにんにくを加え、ざっと混ぜる。
- 6
更に野菜とだしの素を入れて炒める。
玉ねぎの縁が透明になればこんにゃくと水50ccを足して蓋をして蒸らし炒め。 - 7
シャトルシェフの内鍋に具を移す。空のウォックパンに水を入れて計量(満水で３L)、ひたひたより少し多めに。
- 8
煮立ったら軽くアクをとる。 里芋が煮えたら味見をして、必要ならだしや料理酒を足し、火を止めて味噌を溶く。
- 9
椀に盛り、好みで小口切りの九条ネギを。
コツ・ポイント
大根と人参は生米とともに下茹で。粗熱が取れたら二度水を替えて洗い、米を取り除く。里芋はむっちりした越前大野産(なければ千葉産)。
味噌はマルコメの糀美人。米の浮き糀が甘酒のようで甘いタイプ。ikariの浮き糀味噌風。
男の子二人ママの関西人です。デフォルトの調味料は↓三温糖、ヒガシマル淡口醤油、キッコーマン濃口醤油、本みりん、純米料理酒、鎌田だし醤油、ヤマキめんつゆ、ハナマルキ液体塩こうじ、マルコメプラス糀生みそ糀美人（上位互換は：いかりスーパーうき糀味噌）、シマヤだしの素、シマヤ焼きあごだし、ヤマキだしの素(粉末鰹だし)、味の素ほんだし昆布だしスティック、創味シャンタン、マギーブイヨン、善太淡路島フルーツ玉ねぎスープ、JALビーフコンソメ、デルモンテリコピンリッチトマトケチャップ、カゴメトマトペースト、ヘルメスとんかつソース、イカリウスターソース、アウトドアスパイスほりにしハウスおろし生しょうが、ハウスおろし生にんにく、S＆B味付き塩コショウ、かどや純正ごま油、
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