大根は半割りにした太さを更に1/3、厚さ７ミリ程度の小口切り。人参は厚さ３ミリ程度の銀杏切り。あわせて米と下茹でする。

里芋は縦に半割り、４等分。水にさらす。
ごぼうは皮をこそげ厚さ２ミリの小口切り、よく水にさらす。
にんにくはみじん切り。

こんにゃくは生芋ではなく普通の方。臭みが気になれば下茹でする。長さ半分を長手に４等分にして、小口切りで色紙に。

鍋にごま油を熱し、ごぼうに焼き色がつくまで強火で炒め、取り出す。

豚バラは長さを４センチほどに切り、ウォックパンで強火で炒め、脂がにじんだら生姜とにんにくを加え、ざっと混ぜる。

更に野菜とだしの素を入れて炒める。
玉ねぎの縁が透明になればこんにゃくと水50ccを足して蓋をして蒸らし炒め。

シャトルシェフの内鍋に具を移す。空のウォックパンに水を入れて計量(満水で３L)、ひたひたより少し多めに。

煮立ったら軽くアクをとる。 里芋が煮えたら味見をして、必要ならだしや料理酒を足し、火を止めて味噌を溶く。

椀に盛り、好みで小口切りの九条ネギを。