①鍋にむね肉を入れ肉がかぶるくらいの水を注ぎ、長ネギの葉と生姜の薄切りを加え中火にかける。

②煮立ったら中火にし、3分位茹て、火を止め蓋をしたまま鍋のまま冷ます。冷めたら鶏肉を皮は細切りにし、肉は細かく手でさく。

③もやしは、サッと茹で水気を切る。セロリは筋を取って千切り、きゅうりも千切りにする。プチトマトはへたを取って半分に切る。

④●印のゴマソースの材料を混ぜ合わせる。

⑤もやし、きゅうり、セロリと②の鶏肉を皿に盛り、プチトマトを飾り、上から④のゴマソースをかける。