《下ごしらえ》　牛スジはたっぷりの熱湯で１０分ほど茹で（中まで火が通る程度）、ぬるま湯でアクをきれいに洗い流して食べやすい大きさに切る。　★注：すぐに使わないときは必ずラップをかけること。黒く変色します。

大根は輪切りにして隠し庖丁を入れ、たっぷりの米のとぎ汁と唐辛子で下茹でする。竹串がすっと通るくらいになったらぬるま湯でアクを洗い流しておく。

今回使った白だし。希釈は各メーカーの指示に従ってくださいね。

今回の具材のメンバーはこんな感じ。練り物類とウインナー（子供必須＾＾；）、八つ頭とひとつ余ったさつまいも、あとゆで卵。

土鍋（または厚手の鍋）にだしと白だしを入れ火にかける。温まったら、大根とすじを入れ弱火でゆっくり２時間ほど煮る。　　★注：このとき大根がだしから出ると身痩せするので、適宜だしなどを追加してください。

次に下茹でした八つ頭投入。（ここからは煮崩れしないように更に弱火で）しばらく煮てさつまいも投入。それも煮えたら、ゆで卵を入れて火を止め、このまま最低３～４時間寝かせる。（出来れば半日置くと◎）

練り物類はざるにのせてたっぷりの熱湯をまわしかけ、油抜きしておく。

寝かせておいたおでんを再度火にかけ、温まったら練り物を入れる。食べる直前にはんぺんを入れ、ふくらんだら食べ頃です。

参考までに。生牛スジはこんな感じで売ってます。