じゃがいもと玉ねぎはスライサーで薄切りに、トマトは１口大に切ります。じゃがいもは水にさらしません。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱して、じゃがいもと玉ねぎを入れて、弱火で蒸し焼きにします。

じゃがいもがくずれるくらいになったら、塩の半量と、こしょうで味付けします。

ボウルに卵を割り入れて、残りの塩と３とトマトを入れて、混ぜ合わせます。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱して、にんにくを炒めます。

４を入れて、周りがフツフツしてきたらざっくりかき混ぜ、ふちが安定したらお皿を使ってひっくり返します。

弱火でじっくり蒸し焼きにして、あと１～２回ひっくり返し、円を描くようにフライパンをゆすって、ふちを丸く整えます。