小麦粉と水を混ぜ、耳たぶくらいのやわらかにこね、乾かないようにラップをかけておく。

ごぼうはピーラーでスライスして水につける。水気をよくふきとり、180℃の油できつね色の少し手前くらいになるまで揚げる。

小ねぎは小口切りにする。鍋に分量の水（又はだし汁）を入れ、うす切りにしたニンジン、白菜を加え火にかける。

やわらかくなったら、手でちぎった白菜の葉の部分、みそ、酒かすを網でこし入れる。

もう一度沸いてきたら、すいとんを手でのばしながら加え、火が通ったら完成。

器に盛り、2のごぼうと小ねぎをたっぷりのせ、好みでおろししょうがを添えて食べる！