ご飯にりんご酢､砂糖､塩を合わせ､あおぎながらかき混ぜ、すしめしを作る。

水、ポッカレモン、塩①を混ぜ合わせ、りんごスライスを浸す。

りんごジュース、りんご酢、塩②を鍋に入れ沸騰させ、スライスを半分ずつ鍋に入れる。

火が半分くらい通ったら氷水（分量外）で冷やし、ペーパーで水分をふき取る。

ホタテに塩こしょう、小麦粉をつけ、サラダ油、バターを引き強火で香ばしくなるまで焼き、酒、しょうゆを入れ煮詰める。

５からホタテを取り出し、汁が半分になるまで煮詰め冷やす。（ソースとして使用)青しその茎を切り落とす。ホタテを半分に切る。

巻きすの上に、りんごスライス8枚を2列で互い違いに並べ、１を半分のせる。（すしめしを持つ時にりんごを煮た汁を手につける）

７の上に青しそ4枚を上下互い違いになるように並べ、５のホタテ半分（5個）を巻き、輪ゴムで止めておく。同様にもう1本作る。

飾りのもみじを置き、すしを半分に切りもみじに載せる。もう半分を4等分して断面が見えるようにおき、５のソースをかけ完成。