豚レバーは食べやすい大きさに切り、酒少量入れた水に浸けて血抜きする。

ニンニクは潰してスライス、生姜は千切り。
きのこ、蓮根も食べやすい大きさに切る。

①の水気を拭き、②と他の材料すべてを小さめの鍋に入れて火にかける。

火が通ったら味見して薄ければウェイパーを追加するか、塩や塩麹などで調整して下さい。