ひき肉と荒みじんに（5ミリ角程度）に切った鶏胸肉を、ボールに入れよく混ぜる。

にんにくのすりおろしを入れる。

卵と酒を入れ、よくこねる。

塩と好きなスパイスを入れる。

型に空気を入れないようにいれる。
ハンバーグ屋のように空気抜きして、叩きつけて入れる。

上を平にして、ローリエを乗せる。

180℃で60分湯煎しながら、オーブンで焼く。

焼きあがったら、平らな蓋して、重しを乗せる。そのまま粗熱をとる。