キャベツは手で一口大にちぎる。人参、大根は薄いいちょう切り。きゅうりは薄い輪切りにする。

１の野菜をビニールに入れ、塩を入れてよく揉んで口を絞って空気を抜いて冷蔵庫に暫く置く。わりと塩は多めに振って、水分をしっかり出しましょう。

30分もすると野菜からたくさん水分が出ているのでよく絞り、(塩気が強すぎるようなら一度ザルにあけて水で洗って絞る)ボールに移して、マヨネーズとあればレモン汁少々をいれてよく混ぜて出来上がり。